牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称
主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大
肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种著名食用菌 我们选用的是白牛肝菌，也有地方称美味牛肝菌。真正的美味牛肝菌
即白牛肝菌，是世界著名的野生菌种，在世界上无污染的山区都有出产
 美味牛肝菌介绍（摘编自百度百科）：
 
美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型
管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实
分布于中国河南、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏等地区。可食用
是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体